by Fakolith Chemical Systems
Publicado el 15-09-2023 por Fakolith Chemical Systems
Es más probable que se produzca una contaminación microbiológica, desde las superficies alejadas del proceso, suelos, paredes, techos y desagües (a menudo desestimadas como riesgo crítico), que en las superficies de contacto directo. Sin embargo, estas superficies son un punto crítico corregible con las tecnologías BioFilmStop, FoodGrade y BioHybrid de las pinturas FAKOLITH.
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ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
Para mitigar el riesgo de contaminación cruzada entre superficies, ambiente, y alimentos, es imprescindible el control microbiológico de todas las superficies agroalimentarias, incluidas las más alejadas al proceso.
Te vamos a explicar cómo mitigar el riesgo pintando con nuestras pinturas con las tecnologías BioFilmStop, FoodGrade y BioHybrid.
2. RIESGO EN SUPERFICIES ABIERTAS
Como ya sabes, las bacterias y hongos, junto con otros microorganismos patógenos que colonizan las superficies de paredes, suelos y techos, suelen formar biofilm, estableciéndose en pequeñas oquedades o imperfecciones como grietas, rincones y zonas de difícil acceso a los sistemas de higiene y desinfección habituales, permaneciendo por largos períodos de tiempo, de meses o incluso años.
Estos reservorios facilitan su propagación a instalaciones, equipos, y otras superficies, desde donde pasan por contaminación cruzada al ambiente, a otras superficies y líneas de producción, favoreciendo la contaminación de los alimentos durante las distintas fases de elaboración, tanto en proceso, como en producto terminado.
El siguiente artículo ”Recontamination as a source of pathogens in processed foods” (Reij y Den Aantrekker, 2004) hacía hincapié en la necesidad de ampliar el foco sobre el origen y causa de posibles contaminaciones, y recontaminaciones, que suceden incluso en productos procesados ya considerados seguros.
3. RIESGO EN EL AMBIENTE
Por otro lado, el ambiente de la industria alimentaria sostiene en suspensión y vehiculiza, una importante fauna de microorganismos característica de cada sector, en forma de partículas y bio-aerosoles de bacterias, mohos, virus, protozoos, etc., como células vegetativas, destacando la forma de esporas, que resisten mejor la temperatura, humedad y otros condicionantes extremos ambientales.
Por lo tanto, es necesario que los productos de la industria alimentaria sean fabricados en un ambiente controlado de vigilancia ambiental, y actuar en todo tipo de superficies susceptibles de interactuar con el aire, con una gestión orientada a la reducción de riesgos. Algunos ejemplos son descritos en este link.
4. DATOS OBJETIVOS
La Dra. Ana Allende, y como co-investigadoras principales, las doctoras Mabel Gil y Pilar Truchado del instituto de investigación CEBAS-CSIC de España, han realizado un estudio de 2 años de duración que concluye que en las líneas de procesado de frutas y hortalizas la contaminación por Listeria monocytogeneses es más probable que se produzca, desde las superficies sin contacto directo con el alimento como son, suelos paredes, techos y desagües, que en zonas de contacto directo como cuchillos y cintas transportadoras.
El equipo examinó los patrones de contaminación por Listeria monocytogenes en 3 instalaciones de procesado de productos y utilizó la secuenciación del genoma completo, un tipo de huella genética, para relacionar las muestras positivas con las posibles fuentes. Los investigadores también probaron biocidas contra poblaciones residentes de Listeria monocytogenes para evaluar su eficacia y la posible pérdida de sensibilidad. Más info en los siguientes links:
Como dato curioso, en diversas publicaciones se ha observado que la FDA estadounidense tiene tolerancia cero con la presencia de Listeria monocytogenes en muestras de productos procesados, mientras a priori sorprende que la Comisión Europea EU, haya establecido un umbral de hasta 100 unidades formadoras de colonias por gramo, por lo que algunas empresas han establecido sus propias especificaciones para determinar la calidad de sus productos.
Otro dato importante es que las contaminaciones del alimento acabado y las enfermedades ETA’s, se deben en gran proporción al efecto de contaminación cruzada tal como lo ya anunciaba un estudio a nivel europeo de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 1995, donde se determinó ya en aquel entonces, que cerca de un 25% de las toxiinfecciones alimentarias se deben a contaminaciones cruzadas. Más Info en este link
5. CONCLUSIÓN
Si el medio que conecta todos los procesos hasta el packaging, almacenamiento y entregas son las superficies y el ambiente y estos pueden estar contaminados, queda claro que estos son 2 de los parámetros más importantes a controlar, porque pueden ser el medio de transmisión de muchas de las contaminaciones directas o indirectas a los alimentos.
6. SOLUCIÓN DE MEJORA
Las tecnologías Fakolith FoodGrade, BioFilmStop y BioBased de Fakolith, se aplican en forma de revestimientos, pinturas y barnices a todas las superficies de la industria alimentaria, añadiendo nuevas capas de seguridad al programa de APPCC y sus Prerrequisitos.
La mejora tecnológica alcanza 3 objetivos importantes a través de pinturas con tecnologías específicas para el sector alimentario, extendiéndola a miles de metros cuadrados de techos, paredes, suelos, equipos, etc.:
1.- BioFilmStop: Mitiga el riesgo las contaminaciones de alimentos producidas por microorganismos patógenos.
2.- FoodGrade: Evita migraciones tóxicas al alimento desde las superficies en contacto directo e indirecto.
3.- BioBased: Opción de Reducir la huella de carbono en base a la utilización de novedosas versiones biobasadas
7. VENTAJAS AÑADIDAS DE NUESTRAS PINTURAS
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